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成都商用厨房设计公司教你商用厨房通道设计方法

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.03.07

       商用厨房通道主要是用于连接厨房的各个工作间,因此,通道设计就必须科学合理。这样才能够减少各个工作间通道的距离,以及减少通道之间的交叉和重叠,从而提高厨房的工作效率,以及保证厨房食品的安全卫生。作为专业的成都商用厨房设计公司,我们对通道设计有丰富的经验,现在就来和大家谈谈这个问题,希望能够对大家有所帮助。


  通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施,减少通道数量,缩短通道长度截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程规划设计中的重点,在设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:


  (1) 根据实际需要设计商用厨房通道


  按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

成都商用厨房设计

  (2) 商用厨房通道设计提高通道利用效率


  把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。


  (3) 商用厨房通道设计要保证通行顺畅


  通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行,避免发生碰撞。


  (4) 商用厨房通道设计需要工作间与通道相接通顺


  要合理确定工作间操作间距大小与方向,工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启,或设推拉门,减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。


  (5) 商用厨房通道设计减少工作间隔断


  面积有限的厨房应减少工作间隔断,减少占用面积,提高空间利用率。即使有隔断,也要采用透明度好的隔断工艺,增加厨房内的通透度,使视距宽阔,宽敞明亮,既便于管理,又便于通行。


  (6) 商用厨房通道设计预留设备安装通道


  厨房设计的通道口要预留合理的宽度,要保证设备运送安装。


  (7) 利用操作间距作通道用


  利用操作间距作通道用,或操作间距、通道合并使用,减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时,可把传菜通道与砧板台操作间距并用,使传菜通道与刀工工作都有相应的工作间距。


  以上几点就是我们整理的关于通道设计的方法,希望能够对你有所帮助。


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